Το κλασικό πιάτο "χέλι σε τρεις τρόπους" της Ναγκόγια, μια γεύση με τρεις διαφορετικούς τρόπους: απλό, με καρυκεύματα και με ζωμό
Χέλι ψημένο επί τόπου σε κάρβουνο, με τραγανή και αρωματική εξωτερική πλευρά, τρυφερό και πλούσιο κρέας, συνοδευόμενο από σπιτική σάλτσα του εστιατορίου
Χρησιμοποιούμε ρύζι της ποικιλίας Koshihikari από την επαρχία Fukui, το οποίο αλέθεται φρέσκο καθημερινά στο μαγαζί, και το σερβίρουμε με φρέσκο ψητό χέλι.